カルモの焙煎について

店舗外観
東京都、昭島市。
カフェ・ド・カルモの店内には、大皿とビンに入った白いコーヒーの『生豆』がずらっと並んでいます。
焙煎済みの『焼豆』のビンもいくつかあります。
大皿とビンの絵
さらに店舗の隣の「焙煎所」には生豆の入った大きな麻袋がたくさん。
焙煎所の様子(イラスト)


焙煎所にはガスを使用する5kg釜が設置されています。
そして店内には電気が動力源の高速焙煎機。
2つの焙煎機で営業しています。

まずは店内の焙煎機をご紹介します。

電気の焙煎機

線路側のお会計窓からも見える存在感のある機械。
200gから600g程度の焙煎をする、電力による高速焙煎機です。
生豆を投入して焙煎度合いを指定すると、比較的短時間で焙煎することができます。
電気の熱で温められた釜の中を、熱風に飛ばされてぐるぐると豆が回る様子は、見ていて楽しいものです。
ずっと見ていると段々と色が濃くなっていきます。
「あ、もうそろそろだな」と思うとザーッと排出口から豆が落ちていきます。

スタッフは毎日、焼き上がりを見て調整しています。
湿度や気温などの条件で、少しずつ仕上がりが違ってくるので、焼き上がった豆の色合いや水分の抜け具合、香りの違いで、総合的に判断しています。

この機械の最大の長所は「ご注文ごとに焙煎」ができることです。いわゆるオンデマンド式です。
いつでも世界でいちばん新鮮なコーヒーをお渡しすることができます。
カルモでは常時30種類以上の豆を扱っています。 こんなにたくさんの種類の豆を、もしも全部5kgずつ焙煎して並べていたら、時間が経ってしまう豆も出てきます。
これだけの品数を維持し、いつでも様々なタイプの豆をお好みの焙煎度合でご提案できるのは、この焙煎機のおかげです。

店頭でご注文いただいた場合の待ち時間については、焙煎前の予熱や冷却・グラインドなどを含めて「15分程度」とご案内しています。
その間、お出かけしていただいて構いません。
閉店までにお引き取りいただければ、いつお戻りでも結構です。
隣の「焙煎所」には椅子とテーブルがありますので、そちらでゆっくりお待ちいただくこともできます。
お電話やLINEで事前にご予約いただきますと、待ち時間がなく便利です。
生豆を投入するところ

投入する生豆は、焙煎後には水分が抜けるので15〜20%程度軽くなります。
出来上がってお渡しするときの量は、「200g」の場合でおよそ160〜170g。もっと少ない場合も、多い場合もあります。
それが1袋の単位で、「生豆200g」価格として表示しています

値札のイラスト

この焙煎機で焼くと、焼き上がった直後から、コーヒーの味や香りが鮮明に前に出てきます。
少量ずつ焼いて、こまめにご購入いただくのに向いています。





続いて焙煎所に設置された大きな焙煎機をご紹介します。

5kg焙煎機
ガスの火を熱源とした半熱風式の5kg釜の焙煎機です。
店内の大きなビンに入っている「焼豆」はこの焙煎機でじっくり時間をかけて焙煎しています。
検査棒で豆を取り出して様子を見たり、ダンパーで空気の通り方を調節しながら焙煎します。

この焙煎機で焼いたコーヒーは「焼豆」として100g単位で量り売りをしています。
コーヒーを少量だけ欲しい場合にも向いていますし、500gまで買えて多い方が少しお得になるので、まとめ買いにも向いています。

ビン入りの焼豆

圧倒的な人気を誇る「ジアマンチーナヨシマツ」や季節のブレンドなど、 数種類に絞って数日ごとに焙煎していますので、いつでも新鮮です。
じっくりと焼いた豆は味のまろやかさが特徴です。また、焙煎後の味の変化が、高速焙煎機と比べると比較的ゆっくりと進むように思います。
変わっていく風味を楽しんでいただけると嬉しいです。

SHOPPING GUIDE

配送・送料について

店頭でのお渡し
ネットショップでじっくりお選びいただいたお品物を、お客様ご自身で店舗まで受取りに来ていただく形式です。
お支払いは店頭で承ります。
前日までにご注文の上、ご来店日時を備考欄にてお伝えください
※火曜日は定休日ですのでお気をつけください

お電話やLINEのトークでもご予約いただけます。

お客様のご都合で遅くなった場合、豆を新しく焙煎し直すことはできませんので、十分にご注意ください。
※手提げ袋が必要な場合はその場で別途袋代を請求させていただきますので、必要な場合はご持参することをお勧めします。
宅配便
※「宅配便」をご選択いただいた場合でも、コーヒー豆2袋以下相当の場合、料金の安いポスト投函の「ネコポス」に変更して発送させていただきます。
手渡しでの配送を特にご希望の場合は、「宅配便」を選択の上、お手数ですが備考欄に「ネコポス不可」とお書きください。


◆お届け希望日について◆
受注後、焙煎と梱包が済み次第、最短の日付で発送しております。
贈り物やご都合により、特別にご指定がある場合は、5日ほど余裕を持って、備考欄でお伝えください。
※時間帯はご指定頂けます。

天候や交通事情によりご希望の配達日・時間帯にお届けできない場合もございますので、あらかじめご了承くださいませ。

◆送料について◆
6/10(金)〜7/31(金)までは送料サービスキャンペーンにつき、
1件につき5,400円以上お買上げで全国送料無料!
お買上げ金額5,400円未満でも全国一律500円でお届けします。

重量は2kgまでの料金です。
配送業者の指定はできません。
ネコポス(コーヒー2袋まで)
全国一律330円、ポストにお届けします。
(万が一ポストに入らない場合は、手渡しまたは不在連絡票でのお知らせとなります。)

●コーヒーカッププレゼントは対象外となります●

ご利用はコーヒー(200g)2袋相当、または平袋のお茶(100g)3袋相当までのご注文に限ります。コーヒーの場合は専用の平袋を使っての出荷になり、通常の袋とは形状が異なります。上記以外のお品物についてはお問い合わせください。

上記の条件に該当せずネコポスを選択された場合、宅配便への変更について、確認のご連絡をさせていただく場合がございます。出荷遅れの原因となりますので、ご注意下さい。

商品の配送はポストへの投函になります。破損や紛失、盗難については、当店では責任を負いかねます。着日指定はできませんのでご了承下さい。

★「代引き」はご利用いただけません★

返品について

不良品
商品の欠陥、配送中の事故などにより欠損が生じた場合、良品と交換致します。
商品到着後3日以内にご連絡下さい。

なお、毎週火曜日は定休日につき、すべての業務が停止いたします。
夏季休業、年末年始の休業期間中には、お問い合わせへのお返事が遅くなることがございますので、ご了承ください。
返品期限
商品到着後3日以内にご連絡下さい。
お客様のもとで汚れ、破損が生じたもの、加工されたものは返品交換はできませんのでご了承下さい。
返品送料
不良品につきましては弊社で負担致します。
まずはご一報いただき、お手数ですが着払いでご返送下さい。

お支払いについて

クレジット(Square請求書)
VISA、MASTER、AMERICAN EXPRESS、JCB、DINERS、DISCOVERがご利用いただけます。

ご注文確認メールとは別に「Square請求書」をメールでお送りいたします。
メールを確認後、10日以内にお支払いください。

こちらに詳しい説明があります。
店頭払い
店頭でお品物をお受取りの方のみ、お選びいただけます。
発送の場合は、別の決済方法でお支払いください。
(GMOポイントは貯まりません。店頭でスタンプカードをご利用ください。)
代金引換(現金)
お届け時にお品物と引換えに代金をお支払いいただく方法です。
代金のほかに、代引き手数料をお客様にご負担いただきます。
手数料はお買い物の金額によって変わります(お支払額9999円までは330円です)。
★配送方法の「ネコポス」はご利用いただけません★
三菱UFJ銀行 振込
ご注文日から10日以内にお振込み下さい。
具体的な期日と口座番号は、受注確認メールに記載いたします。
なお、お振込み手数料はお客様負担とさせていただきます。
ゆうちょ銀行 振込
ご注文日から10日以内にお振込み下さい。
具体的な期日と口座番号は、受注確認メールに記載いたします。
なお、お振込み手数料はお客様負担とさせていただきます。
楽天銀行 振込
ご注文日から10日以内にお振込み下さい。
具体的な期日と口座番号は、受注確認メールに記載いたします。
なお、お振込み手数料はお客様負担とさせていただきます。
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ご注文日から10日以内にお振込み下さい。
具体的な期日と口座番号は、受注確認メールに記載いたします。
なお、お振込み手数料はお客様負担とさせていただきます。